商用アイスマシンに適用される衛生基準は何ですか？

NSF/ANSI 18

• 商用アイスマシンは、微生物、化学物質、その他有害物質による氷の汚染を防止する設計・製造・保守が求められます。
• 食品用グレードの素材を使用し、毒性やアレルゲンとなる物質の使用を禁止する材料・構造基準が定められています。
• 定期的な洗浄・消毒を含む、清潔で衛生的な状態での維持が必須です。
• 氷の保管・取り扱いに関して、汚染防止設計のスコップ、容器、ビンなどの使用基準があります。

ANSI/ASHRAE 3‑2016

冷凍システムに関する標準です。

IEC 60335‑2‑24:2016

家庭用および類似電気機器の安全基準 – アイスクリームメーカー、フローズンヨーグルトメーカー等の特別要件を規定しています。

EN 13859:2008

アイスマシンの安全性と衛生要件を定めた欧州規格です。

ISO 22000:2018

食品安全マネジメントシステムの国際規格で、食品チェーン全体の組織に適用される要求事項を示します。