乳化剤とは何ですか？
乳化剤は、2つの液体の間に層を形成することにより機能します。この層は、界面層と呼ばれます 。界面層は、一方の端が水に引き付けられ、もう一方の端が油に引き付けられる乳化剤の分子で構成されています。分子の水を好む端は、水滴に付着し、油prove式の端は油滴に付着します。これにより、2つの液体の間にリンクが作成され、それらが分離されないようになります。
乳化剤は、サラダドレッシング、マヨネーズ、アイスクリーム、ホイップクリームなど、さまざまな製品で使用されています。また、ローションやシャンプーなどのパーソナルケア製品にも使用されています。
さまざまな種類の乳化剤があり、それぞれに独自の特性があります。いくつかの一般的な乳化剤には次のものが含まれます。
* lecithin： レシチンは、卵黄に見られる天然の乳化剤です。また、商業形式で利用できます。
* モノ - グリセリドおよびディグリセリド： モノ・グリセリドとジ・グリセリドは、脂肪や油に含まれる天然の乳化剤でもあります。また、商業形式で利用できます。
* 多筋酸塩80： PolySorbate 80は、サラダドレッシングとマヨネーズで一般的に使用される合成乳化剤です。
* ステアロイルラクチル酸ナトリウム： ナトリウムステアイルラクチル酸塩は、アイスクリームとホイップクリームで一般的に使用される合成乳化剤です。
乳化剤は安全に消費し、一般にFDAによって安全（GRA）と見なされます。ただし、一部の人々は、特定の乳化剤に対するアレルギー反応を経験する場合があります。