コンブチャ（Kombucha）スコビーを長持ちさせる保存方法
コンブチャ（Kombucha）スコビーを長持ちさせる保存方法
スコビーは丈夫ですが、正しい保存で活力を保ち、毎回安定した発酵ができます。
必要なもの
- コンブチャスコビー（SCOBY）
- 前回の発酵でできたスターターティー
- 清潔で密閉できる容器（食品用プラスチックが最適）
- 白酢（蒸留水で希釈したもの）
保存手順
容器をよく洗い、白酢で軽くすすいで消毒します。スコビーが余裕をもって入るサイズで、しっかり密閉できるものを選びます。
手を洗い、前回のバッチからスコビーを取り出して容器に入れます。そのまま残っているティーを注ぎ、蓋を閉めます。
保存日をラベルに記入します。常温なら最大2週間、冷蔵庫なら最大5か月保存可能です。米国農務省のガイドラインでは、4 °C（39 °F）で保存すると活性が最も長く保たれます。
万が一に備えてバックアップ用スコビーを用意しておきましょう。余分に数個作って友人とシェアすると便利です。
適切に保存すれば、スコビーの健康を保ちつつ、次回以降の醸造も安心して行えます。