リン酸二ナトリウム（リン酸二水素ナトリウム）の用途

リン酸二水素ナトリウム（別名：ジソジウムリン酸塩）は、白色の顆粒状粉末です。水に可溶でエタノールには不溶、pHは9〜9.6とアルカリ性です（FAO）。食品業界では酸化防止剤・安定剤、また水軟化剤として利用されています。

軟水化剤としての利用

ボイラーや給水システムにリン酸二水素ナトリウムを添加すると、カルシウム・マグネシウム塩の蓄積を防ぎ、硬水地域でのスケール形成を抑制します。米国国際開発庁（USAID）の報告によれば、同化剤は配管の腐食防止にも寄与し、長期的に水質改善が期待できます。

酸化防止剤・安定剤

食品業界では、酸化防止剤として食品の劣化を遅らせ、安定剤として混合成分の分離を防止します（ブリストル大学）。バターミルク、アイスクリーム、缶詰ミルク、シリアル、パスタなどに使用され、調理時間の短縮にも貢献します（国際食品添加物協会）。

乳化剤としての利用

リン酸二水素ナトリウムは、低温殺菌加工チーズの製造において乳化剤としても使用されます（ブリストル大学）。油と水のように混ざりにくい成分を均一に混合し、粉ミルクの固化防止や、ホイップクリームの発泡剤としても機能します。