唾液はどの食べんに作用するか

唾液の働きと対象となる食べ物

唾液は主に炭水化物に作用します。

唾液中には「唾液アミラーゼ」と呼ばれる酵素が含まれており、デンプンやその他の複合炭水化物をマルトースやデキストリンといった単糖や二糖に分解します。この分解は口腔内で始まり、食べ物が胃に入った後も続きます。