がん患者のための栄養食ガイド

がん治療中は副作用で食欲不振や体重変動、口腔内の痛み、吐き気などが起こり、栄養摂取が難しくなります。治療で失われた栄養を補うためには、エネルギーとたんぱく質が豊富な食事が必要です。以下に、患者さんの体調に合わせやすい食事例を紹介します。

液体食

吐き気や食欲不振のときは、飲み物で栄養を摂るのが最も手軽です。高カロリーで栄養価の高いジュースやミルクに、粉末の食事代替品を混ぜても良いでしょう。スムージーも消化に優しくおすすめです。作り方の例：

• 全乳ヨーグルト 1 カップ、牛乳 大さじ1、冷凍または生のフルーツ 適量、食物繊維（小麦胚芽やブランフレーク） 1/8〜1/4 カップをミキサーで撹拌。
• 大豆製品が許可されている場合は、絹ごし豆腐を小さく切って加えるとたんぱく質が増えます。
• 体重減少が特に心配な場合は、プレミアムアイスクリームをひとすくい加えても構いません。

たんぱく質豊富な食事

治療で失われたたんぱく質は、筋力維持や組織修復に欠かせません。主菜に豆類、豆腐、鶏肉、魚、卵などを多めに取り入れ、付け合わせに青葉野菜や枝豆、ヨーグルトを添えるとバランスが良くなります。揚げ物は避け、たんぱく質が豊富なものを先に食べるようにすると満腹感が早く来にくくなります。朝食にたんぱく質中心のメニューを摂ると、睡眠で回復した体がエネルギーを吸収しやすいです。

小分けの食事

食欲が減退している場合は、一度に大量に食べるよりも、数時間ごとに少量ずつカロリー密度の高いものを摂る方が効果的です。チーズとクラッカー、マフィン、牛乳で作るプリン、ピーナッツバターサンド、フルーツ入りカッテージチーズ、ヨーグルトなどが例です。

柔らかい食事

口腔内や喉の痛みがあるときは、柔らかくて飲み込みやすい料理を選びましょう。ミルクシェイク、ヨーグルト、スクランブルエッグ、プリンに加えて、以下のようなレシピがあります。

• パスタを柔らかく茹で、酸味の少ないクリームソースやすりつぶした野菜（にんじん、バターナッツスクワッシュなど）と和え、パルメザンチーズを振りかける。
• 柔らかいシェパーズパイ：すりつぶした野菜、グレービー、マッシュポテトを層にして耐熱皿に入れ、350°F（約180℃）で表面が薄く色づくまで焼く。

冷たい食事

匂いが吐き気を誘発する場合は、冷たい料理が食べやすいことがあります。冷凍したブドウや桃のスライス、ガスパチョなどの冷製スープ、冷凍ヨーグルト、カスタード、ミルクセーキ、アイスクリームは、タンパク質やエネルギーを手軽に補給できる選択肢です。