ベーカー酵母アレルギーの概要と影響

ベーカー酵母へのアレルギーは一般的ではありませんが、影響は大きく、食生活に制限が生じることがあります。

識別

ベーカー酵母は真菌で、学名は Saccharomyces cerevisiaeです。ウィスコンシン大学ラクロス校によると、酵母は空気に触れると二酸化炭素を生成し、これが生地を膨らませるため「ベーカー酵母」と呼ばれます。

曝露

米国国立医学図書館の情報によれば、ベーカー酵母は直接吸入したり、焼きたての食品を摂取したときにアレルギー反応を起こしやすく、時間が経つと酵母の活性が低下し、反応のリスクは減少します。

症状

米国喘息・アレルギー基金（AAFA）によると、ベーカー酵母アレルギーの主な症状は皮膚の発疹、嘔吐、呼吸困難などです。

対象食品

ベーカー酵母を含む代表的な食品は、パン、クラッカー、トルティーヤ、プレッツェル、ピザ、各種ベーカリー製品などです。

重要性

AAFAのデータでは、ベーカー酵母アレルギーは食物アレルギーの中でも最も稀な部類に入ります。食物アレルギーの約90％は、ナッツ、卵、小麦、乳、魚、または大豆によって引き起こされます。