卵殻をコーヒーに浸すとどうなる？

変色の仕組み

卵殻は主成分が炭酸カルシウムという白色のミネラルです。コーヒーに浸すと、コーヒーに含まれるタンニンやメラノイジンといった色素が炭酸カルシウム表面に付着し、卵殻が茶色に変わります。

色素の役割

コーヒーの色素は水に溶けやすく、浸漬時間が長いほど卵殻への染色が進みます。特にメラノイジンは加熱過程で生成される褐色の高分子で、強い着色力があります。

つまり、卵殻が茶色くなるのは、コーヒー中の色素が炭酸カルシウムに結合した結果です。