桃の缶詰の作り方

桃の缶詰は、夏の収穫を一年中楽しめる素晴らしい保存方法です。以下の手順で安全かつ効果的に缶詰を作りましょう。

・新鮮で熟した桃
・蓋とリング付きの保存瓶
・大鍋または水沸騰用キャナー
・缶詰用ファンネル
・おたま
・瓶リフト
・キッチンタオル
・ペクチン（オプション）

・桃を流水で洗う。
・半分に切り、種を取り除く。
・必要なら皮をむく。

・瓶、蓋、リングを熱い石鹸水で洗い、よくすすぐ。
・大鍋にたっぷりの湯を沸かし、瓶と蓋を入れて10分間沸騰させる。
・使用するまで沸騰した湯の中に保管する。

・鍋に砂糖、水、必要ならペクチンを入れ、中火で沸騰させながら絶えずかき混ぜる。
・火を弱め、砂糖が完全に溶けるまで5分ほど煮る。

・瓶リフトで瓶を湯から取り出し、キッチンタオルの上で少し冷ます。
・桃の半分を瓶に入れ、口から約1インチ（約2.5cm）余裕を残す。
・熱いシロップを注ぎ、口から約1/2インチ（約1.3cm）余裕にする。
・濡れた紙タオルで瓶口を拭く。

・蓋を乗せ、リングを指で軽く締める。過度に締めすぎないこと。

・瓶を沸騰した湯に入れ、瓶が最低1インチ（約2.5cm）浸るようにする。
・標高に応じた処理時間（15〜35分）を沸騰させたまま保つ。

・処理が終わったら火を止め、5分間そのまま湯の中で冷ます。
・瓶リフトで瓶を取り出し、タオル上で完全に冷やす（最低12時間）。

・完全に冷めたら蓋の中心を押す。蓋が沈まず跳ね上がらなければ密封成功。
・密封できていない場合は冷蔵保存し、数日以内に使用する。

保存は冷暗所で行い、1年以内に消費してください。