キリコマインとは何か？

キリコマインの概要

キリコマインは、塩漬け・燻製・酢漬けなどで保存された動物や魚のたんぱく質が分解されて生成される物質群を指す用語です。これらはポトミンに類似した化合物で、食中毒の原因になることがあります。