食事中の脂肪が糖尿病に与える影響

脂肪と糖尿病の関係

食事中の脂肪の過剰摂取は糖尿病を悪化させることが知られています。1956年にT.L. Cleaveが著した『The Saccharine Disease』や、1949年のH. Haimsworthの論文では、脂肪と精製炭水化物の過剰摂取が糖尿病の原因であり、これらを減らすことで症状が改善できると報告されています。

血中の糖は、インスリンが細胞表面のインスリン受容体に結合して細胞内へ取り込まれることでエネルギーに変換されます。過剰な脂肪摂取や肥満はインスリン受容体の数を減少させ、インスリンの働きを阻害し、糖尿病につながります。

過去20年間の米国における糖尿病の急増は、食生活の大きな変化が原因とされています。多くの米国人が脂肪と精製炭水化物の摂取上限を超えており、その結果、肥満が進行しています。

糖尿病患者に適した食事

糖尿病患者に最適な食事は、低脂肪で複合炭水化物を中心としたものです。キャンディーや甘い飲料、ケーキなどの単純炭水化物は血糖値を急上昇させ、重大な問題を引き起こします。単純炭水化物を完全に避けられない場合は、極めて少量に抑えるべきです。

Neal Barnard氏は『Dr. Neal Barnard's Program for Reversing Diabetes』で、動物性脂肪が糖尿病の主要因であることを指摘しています。研究によれば、動物性脂肪が多い食事は2型糖尿病の発症リスクと強く関連しています。アフリカやタイ、日本などのアジア諸国では糖尿病の罹患率が低いですが、同じ人々が西洋式の食事に変えると2型糖尿病の発生率が急上昇します。

したがって、特に飽和脂肪酸や調理された動物性脂肪を多く含む食事は、糖尿病のリスクを高めます。