酢が糖尿病管理に与える可能性と類似食品

酢と糖尿病

現在、糖尿病の唯一の「根治」治療は全膵移植ですが、手術後も免疫抑制剤を生涯にわたって服用し続ける必要があります。酢やそれに類似するものが糖尿病を治すわけではありません。しかし、栄養士の中には酢を食事に取り入れることで血糖コントロールに役立つ可能性があると考える人もいます。

研究結果の概要

食事の前に大さじ2（約30ml）の酢を摂取すると、血糖値の急上昇が抑えられるという研究報告があります。完全に確立された治療法ではありませんが、炭水化物が胃内で分解されにくくなる、あるいは体外へ排出されやすくなると考えられています。したがって、インスリン療法や厳格な食事管理の代わりになるものではありません。

酢に似た食品

酢の血糖抑制効果は主に酢酸に起因すると考えられます。酢酸を多く含む食品を選べば、酢と同様の効果を期待できるかもしれません。代表的な食品は以下の通りです。

• チーズ（特に熟成チーズ）
• 乾燥野菜（ピクルスや乾燥ブロッコリー）
• シリアル（酢酸添加のもの）
• マスタード
• ブイヨンやスープの素

購入時は栄養成分表示で「酢酸」の有無を確認するとよいでしょう。