糖尿病患者のための食事ガイド

糖尿病はインスリンの分泌や作用がうまくいかず、血糖値が不安定になる疾患です。適切な食事は血糖値のコントロールに欠かせません。

炭水化物

• 米国糖尿病協会（ADA）によると、1日の総エネルギーの大部分は炭水化物から摂取すべきとされています。炭水化物が豊富な食品は、オート麦や小麦などの穀類、米、パン、パスタといった主食です。また、トウモロコシ、ジャガイモ、インゲン豆などのデンプン質野菜も炭水化物源となります。

高タンパク質

• 総エネルギーの約半分が炭水化物である一方、少なくとも20％はタンパク質から摂取すべきです。鶏肉、魚、赤身の牛肉などの動物性タンパク質は血糖値を上げにくく、糖尿病患者に適しています。大豆ミルクや豆類（乾燥豆、エンドウ豆、レンズ豆）などの植物性タンパク質、卵や豆腐も優れたタンパク源です。

野菜

• 特にほうれん草やケールなどの濃い緑色の葉野菜は、ビタミン、食物繊維、ミネラルが豊富で低脂肪です。ブロッコリー、インゲン、キャベツ、キュウリ、トマト、ニンジン、ピーマンなどもおすすめです。缶詰や冷凍野菜、野菜ジュースを選ぶ際は、砂糖や塩分が添加されていないものを選びましょう。

果物

• 果物はビタミン、食物繊維、ミネラルが豊富で、炭水化物も含みますが、ほとんどが低GIです。リンゴ、オレンジ、バナナ、ブラックベリー、イチゴ、梨、ブドウなどが適しています。できるだけ新鮮なもの、無添加の缶詰や冷凍果物を選び、食事の炭水化物量の調整に利用しましょう。

乳製品

• 牛乳、チーズ、ヨーグルトはタンパク質とカルシウムが豊富で、血糖指数が低いです。飽和脂肪酸の摂取を抑えるため、低脂肪または無脂肪の製品を選びましょう。ADAは1日2〜3回の乳製品摂取を推奨しています。