パンは体内でどのように消化されるのか

パンの消化プロセス

パンは多くの文化で主食として親しまれ、小麦・ライ麦・大麦などの穀物から作られます。主成分はデンプンという複合炭水化物で、消化されるとブドウ糖という単糖に分解されます。

パンを口に入れ噛むことで、食塊が小さくなり表面積が増え、酵素が働きやすくなります。

唾液に含まれる唾液アミラーゼがデンプンを分解し、オリゴ糖や小さな多糖に変えます。

噛み砕かれたパンは食道を通って胃へ送られます。

胃の酸性環境と攪拌により、食塊はさらに細かくなります。胃酸はタンパク質を変性させ、ペプシンの働きを助けます。

ペプシンがタンパク質を分解し始めますが、これは酸性条件下でのみ有効です。

部分的に消化されたパンと胃液・酵素の混合物は「キーム」と呼ばれます。

キームは小腸へ移動し、膵臓から膵酵素（膵アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ）が分泌されます。

膵アミラーゼが残りのデンプンをマルトースやデキストリンといった二糖類に分解します。

小腸の表面ではマルターゼ、イソマルターゼ、ラクターゼなどの酵素が二糖類をブドウ糖、ガラクト糖、フルクトースなどの単糖に分解します。

単糖（主にブドウ糖）やアミノ酸、脂肪酸は小腸の壁を通って血流に取り込まれ、体のエネルギー源や構成材料となります。

食物繊維など消化されなかった成分は大腸へ移動し、便のかさを増やして排便を調整します。

大腸に常在する細菌が食物繊維を発酵させ、水素、メタン、二酸化炭素などのガスを生成します。これがガスや膨満感の原因となります。

最終的に、パンの炭水化物はブドウ糖に分解されエネルギーとなり、タンパク質と脂質はそれぞれアミノ酸と脂肪酸に分解され、体のさまざまな機能に利用されます。