サルモネラ感染の症状と予防策

サルモネラは、サルモネラ菌が付着した食品を摂取することで発症する食中毒です。米国農務省（USDA）によると、肉類が最も汚染されやすいとされていますが、果物や野菜など他の食品でも感染することがあります。

原因

• 適切に保存されていない食品や、洗浄不足の食品、衛生的でない調理方法がサルモネラの汚染につながります。

症状

• 下痢、嘔吐、発熱、寒気、筋肉の震えなどのインフルエンザ様症状が数日間続くことが一般的です。

リスクが高い人

• HIV/AIDS患者、妊婦、子ども、高齢者、免疫機能が低下している人は特に感染しやすく、重症化しやすいです。

合併症・長期的な影響

• 稀に、関節痛や排尿時痛、眼の不快感を伴うレイター症候群（リウマチ性関節炎）を引き起こすことがあります。

予防と対策

• 食品は適切に保存し、調理後は2時間以内に冷蔵し、再加熱は最低摂氏74度（華氏165度）に加熱します。
• 肉は中心温度が摂氏71度（華氏160度）に達するまで加熱します。
• 調理前後はこまめに手を洗い、清潔な調理器具を使用します。