サルモネラ・エンテリティディス感染の症状と対策

概要

サルモネラ・エンテリティディスは、生卵に含まれる細菌が原因の食中毒です。CDCによると、細菌は健康に見える雌鶏の卵巣に侵入し、卵が形成される前に卵内を汚染します。健康な成人では通常1週間以内に症状が軽快しますが、幼児や高齢者では重症化することがあります。

主に胃腸系に現れ、腹痛、吐き気、嘔吐、下痢が典型的です。発熱を伴うこともあります。細菌が血流に入り全身に広がる（全身感染）と、感染部位に応じた重篤な症状となり、生命に危険が及ぶことがあります。全身感染は基礎疾患がある人や子ども・高齢者で起こりやすいです。

健康な人では軽度の食中毒に留まり、数日で自然に回復します。しかし、症状が消化器系以外に広がる場合は医師の診察が必要です。抗生物質による治療で細菌は除去できますが、放置すると全身感染に進行し、最悪の場合は死亡に至ります。

感染した雌鶏は汚染された卵だけでなく、正常な卵も産むことがあります。卵に触れた後は手や調理器具を十分に洗浄し、生卵や生卵を使用した料理は避け、卵は必ず十分に加熱してから食べましょう。

症状は汚染卵を摂取してから12〜72時間後に出現し、胃腸症状は通常4〜7日続きます。健康な人は抗生物質を使用せずに回復しますが、全身感染になると症状は長引き、速やかな医療が必要です。

サルモネラに汚染された卵は、腐敗した卵と外観やにおいで区別できません。割れた卵や汚れた卵は捨て、残りの卵は冷蔵保存し、調理前に必ず加熱してください。