骨格筋の赤みがかった茶色は何が原因ですか？

正解はミオグロビンです。

ミオグロビンは骨格筋に存在するタンパク質で、酸素を貯蔵し、筋肉に特徴的な赤褐色を与えます。血液中で酸素を運搬するヘモグロビンと似ていますが、酸素への親和性が高く、長時間にわたって酸素を保持できる点が異なります。