サルモネラ感染症の基礎知識と予防策

サルモネラは、食中毒の中で最も一般的な原因菌です。2,000種以上の菌株が存在し、汚染された食品を摂取すると胃腸感染を引き起こします。

感染経路

加熱が不十分な食品を食べると感染します。また、汚染された調理台や、手洗いを怠った調理者が触れた食品でも菌が付着します。

発症は摂取後12〜72時間で、頭痛、発熱、腹部痙攣、下痢、吐き気、嘔吐などが現れます。無症状のケースもあります。

抗生物質が処方されることもありますが、多くの場合は自然に回復します。腸内から菌が完全に除去されるまで数週間かかることがあります。

食品を十分に加熱し、手洗いを徹底し、調理台や器具をしっかり洗浄することで感染を防げます。

サルモネラは主に肉類や卵などの動物性食品に多く存在します。

米国では毎年140万件以上のサルモネラ感染症が報告されています。