黄色ブドウ球菌は食中毒の原因になるのか？

黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）とは

黄色ブドウ球菌は、健康な人の鼻や喉に常在し、症状を出さないことが多い細菌です。しかし、条件が揃うと感染症を引き起こし、食中毒の原因になることがあります。

感染者が手や皮膚に傷がある状態で食品を取り扱うと、細菌が直接食品に付着します。特に調理従事者が手洗いを怠ると、食品全体に拡散するリスクが高まります。

ブドウ球菌は常温で放置された食品で急速に増殖します。特に乳製品、肉、鶏肉、卵を使った料理は要注意です。加熱が不十分だと、熱に強いエンテロトキシンが残り、食中毒を引き起こします。

症状は数時間以内に現れ、軽度であれば数日で自然に回復します。水分補給と安静が基本です。重症例や基礎疾患がある場合は、医師の指示で抗生物質が投与されることがあります。

予防策としては、次の点が重要です。