脳卒中患者のためのピューレ食作りガイド

脳卒中により脳への血流が一時的に途絶えると、嚥下（飲み込み）障害をはじめとしたさまざまな障害が生じます。嚥下が困難な患者には、医師やリハビリテーション専門家がピューレ食（ベビーフードのような滑らかな食事）を推奨することがあります。ピューレ食は喉に詰まりにくく、食べやすさと安全性が向上します。

必要な道具

患者さんが好む食材を選びます。材料がシンプルなものが適しています。例として、にんじんのピューレはにんじんらしい味、ツナサラダのピューレはツナサラダの風味が残ります。一方、ミックスベジタブルやピザをピューレにすると味が大きく変わってしまうので避けましょう。
水分が多い食材を選びます。乾いた食材はピューレにすると食感が不自然になることがあります。必要に応じて後から水分を足すことは可能です。
ピューレ用の設定があるブレンダーまたはフードプロセッサーを使用します。
大きな食材はサイコロ状やチェッカーサイズに切り、ベビーフードのように滑らかになるまで撹拌します。大きな塊は残さないように注意してください。
必要に応じて少量の液体（水、牛乳、ジュース、ブロスなど）を加えて、適切な濃度に調整します。野菜には野菜ブロス、果物にはフルーツジュースなど、食材に合った液体を選びましょう。マヨネーズやバター・マーガリンで潤いを足すことも有効です。
味付けをして美味しく仕上げます。医師からブランディエ食（無味食）が指示されていない限り、普段使いの調味料を自由に使用してください。