グリーストラップの予防保守

レストランやその他の大量の食品作成者から衛生下水道システムに入る脂肪、油、グリース（「霧」）は、経済的および環境的危険をもたらします。霧はパイプを詰まらせて損傷し、水処理プラントの操作を妨害します。地元の衛生条例には、適切にサイズの、定期的に洗浄されたキッチングリーストラップで霧を遮断するためにかなりの量を生成するレストランやファーストフードアウトレットが必要です。これらのデバイスをうまく機能させる順序で維持することは、個々の食品ビジネスとコミュニティの両方に役立ちます。

1. キッチンで霧を止める

   • シンクの低いグリーストラップの予防保守は、収集された霧の量を最小限に抑えるのに役立ちます。これらには、廃棄物食用油のリサイクルが含まれます。皿洗いの前に、「乾燥拭き取り」鍋、フライパン、食器。リサイクルおよび/または固形廃棄物の除去による食品廃棄物の処分。洗濯、すすぎ、消毒のために、3シンクの皿洗いシステムを使用します。 140°F未満のすべてのシンクで水温を使用して、グリースが溶解して流出水と混合されないようにします。シンクの上や食器洗い機の前に「グリースなし」の標識を投稿します。キッチンスタッフがこれらの手順で訓練されているだけでなく、それらを順守することを保証します。

   トラップの霧

   • 避けられないほど、キッチンの排水溝から霧がトラップに入ります。パイプを適切に機能させ、不快な臭気をビジネススペースに放出し、衛生下水道システムに霧を維持するために、毎週グリーストラップを掃除する必要があるか、毎週掃除されたときに50％以上が満たされていることが判明した場合、より頻繁に必要になる場合があります。お湯、酸、苛性、溶媒、または乳化剤を使用しないでください。従業員がプロのグリース運搬業者の代わりに掃除をした場合、頑丈なゴム手袋で手を守り、その後洗い流してください。マネージャーは、クリーニングが徹底しており、デバイスが適切に動作していることを目撃する必要があります。メンテナンスログに各クリーニングを記録すると、清掃スケジュールを導き、衛生検査官に必要なメンテナンスの証拠として役立ちます。

   トラップから霧のクリア

   • 洗浄を容易にして衛生下水道システムに排出するために、トラップ内の水を救済することから始めます。次に、トラップからバッフルを取り外し、蓄積されたグリースをトラップから浸し、水密容器に堆積させます。パテナイフで側面、ふた、バッフルを削り、グリースをできるだけ多くのグリースを取り除き、グリース運搬業者が拾うためにも水密容器に堆積します。次に、トラップを再組み立てし、都市検査官のメンテナンスログで取り外したグリースの量を記録します。

     グリーストラップを物理的に洗浄する代わりに、トラップとパイプの霧を分解する生物学的に活性酵素溶液を使用することが含まれます。酵素は有機材料を二酸化炭素と水に分解し、清潔で無臭で自由なシステムを作り出します。コミュニティの関連する保健部門または水処理機関に確認して、この「グリーン」で非常に快適な方法を使用して地元の条例が許可されているかどうかを確認してください。