アヒルとサルモネラ：リスクと適切な取扱い方法

サルモネラとサルモネラ症

サルモネラは顕微鏡で観察できる棒状の細菌で、主に鳥類や豚の腸内に生息します。米国農務省（USDA）は、毎年200万〜400万人がサルモネラ中毒にかかっていると推計しています。工業化された畜産や食肉加工が増えるにつれ、サルモネラ症の発生率も上昇しています。USDA食品安全検査局は、サルモネラ症を「食中毒で最も頻繁に報告される原因」としています。

誤解と実態

国連食糧農業機関（FAO）は「アヒルの卵は人間のサルモネラ症の重要な感染源」と主張していますが、具体的な科学的根拠は示されていません。米国疾病予防管理センター（CDC）は、アヒルが他の鳥類と比べてサルモネラ症に特別にかかりやすいわけでもないと指摘しています。

サルモナとアヒル

サルモネラは卵、雛、成鳥のアヒルに存在する可能性があります。CDCは、イースターのペットとして子どもに雛アヒルを与えることを推奨していません。サルモネラに感染した雛は環境に細菌を拡散し、取り扱う人に感染リスクをもたらします。

サルモネラ感染の症状

感染したアヒルは動きが鈍く、協調性を欠き、ふらつきます。頭部の震えや下痢が見られ、脱水症状になることもあります。ノースカロライナ州農業大学の推奨する治療法は、飼料にクロルテトラサイクリン（0.044％）またはスルファジメトキシン‑オルメトプリム（0.04‑0.08％）を添加することです。感染したアヒルを扱ったり、十分に加熱されていないアヒル肉を食べた人は、下痢、頭痛、発熱（寒気を伴う）、嘔吐などの症状が現れます。重症例は入院し、抗生物質治療が必要です。

安全な取り扱いのポイント

アヒルやその糞、環境を扱った後は、必ず温かい石鹸水で手を洗いましょう。USDAは、鶏卵は冷蔵保存し、保存期間は5週間以内、硬く茹でた卵は2週間以内に食べることを推奨しています。アヒル肉は中心温度が華氏165度（約74℃）に達するまで加熱し、肉用温度計で確認してください。