ヤギミルクに潜む健康リスクとその実態

牛や羊の乳と同様に、ヤギミルクも生のままでは細菌が繁殖しやすく、食中毒の原因となります。多くの国では法律で殺菌（パスチャライゼーション）が義務付けられていますが、少量生産の小規模農家が提供する未殺菌ミルクは安全で栄養価が高いと主張する声もあります。

重要性

生ヤギミルクは加工せずに直接搾取したものです。ヤギミルクは自然に均一化されているため、牛ミルクのように分離しにくい特徴があります。一方で、カナダ・ブリティッシュコロンビア州保健省などは、検査や監視が不十分な農場で生産された生乳は大腸菌、リステリア、サルモネラといった病原菌に汚染されやすいと警告しています。

疾病の事例

カナダの公衆衛生当局は、牛とヤギの生乳を飲用したことで散発的に健康被害が起きた事例を報告しています。ブリティッシュコロンビア州では、バンクーバー島の農場見学中にカンピロバクター感染で下痢を起こした幼稚園児や、乳を試飲したことで大腸菌に感染し入院した子どもたちが確認されています。また、クーテネーズ地方の35歳女性がブリュセルラ症に罹患し長期入院した例も報告されています。

FDAの警告

米国食品医薬品局（FDA）は、生乳や生チーズの摂取が健康に重大なリスクをもたらすと強く警告しています。CDCのデータによれば、1998年から2008年の間に生乳・生チーズで約800人が食中毒を起こしたとされていますが、一部の意見ではこの数字は過小評価されている可能性が指摘されています。

考慮すべき点

FDAは、特に妊娠中の女性や乳幼児、高齢者、免疫機能が低下している人々に対して、生乳に含まれる有害細菌が深刻な健康被害を引き起こす危険性が高いと注意喚起しています。

生ヤギミルクの利点（主張）

加熱処理を行わないため、消化を助ける有益な菌が残ります。完全なタンパク質源で必須アミノ酸をすべて含み、ビタミンB群（葉酸含む）やビタミンC、オメガ3脂肪酸が豊富です。カルシウムやマグネシウムも吸収率が高く、動脈硬化や関節炎、高コレステロールの予防に寄与するとする報道もあります。