茶葉を発酵させる方法

お茶は多くの形で提供され、薬用目的、エネルギー、または単純な抗酸化剤が豊富な飲み物として使用できます。茶発酵とは、茶葉が乾燥し、それによって酵素的酸化を受けるプロセスです。お茶の必要性に応じて、発酵にはいくつかの程度があります。非発酵/非常に軽く発酵したお茶は、グリーンティーなどの元の風味の多くを保持しています。半発酵したお茶は、10〜80％の発酵を受けるものです。完全に発酵したお茶は、黒茶など、完全に乾燥しています。発酵後のお茶は発酵したものであり、再び発酵する前にプロセスを停止させます。茶を発酵させることは、手動で、または適切な機械を介して達成できます。

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必要なもの

• 竹のバスケット
• 木製スプーン
• ストーブとオーブン
• pan
• ティーローラー

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手順

1. • 1

     ウェブサイトの台湾茶文化によると、主に芽や若い葉として収穫されるハンドピック茶葉。人差し指と親指の間の茎を固定し、素早いフリックで葉を壊します。今日、多くの茶農家がインデックスの指に刃を取り付けて、より迅速に収穫しています。機械を使用して葉を選ぶこともできますが、台湾の茶文化は、高品質の葉を獲得するための最適な方法であるとハンドピッキングがまだ考えられていると指摘しています。葉の表面は、高品質のお茶を生産するためにそのままのままでなければなりません。

     葉の多様性に応じて、収穫の選択には「1つの芽ワンリーフ」、「1つの芽2葉」、「1つの芽3葉」が含まれます。

   • 2

     選んだ葉を竹のバスケットに入れて、太陽の下に置いて乾燥させます。熱気球マシンで葉をしおうことは、そのような機器があなたにアクセスできる場合の別のオプションです。選択したものは何でも、葉を乾燥させるとすべての水分が取り除かれ、その後酸化または発酵を引き起こします。葉が乾くと、それらはより暗くて柔らかくなります。

   • 3

     台湾の茶文化によると、「屋内のしおれ」のために屋内で茶葉のバスケットを移動します。木製のスプーンまたは他の攪拌物で葉を静かにかき混ぜます。これにより、葉がそれぞれにこすりつけて縁を打破します。葉を振ると呼ばれるこの作用は、茶葉の細胞に空気を満たし、さらに発酵させます。適切な機械でも手を握ることができます。

   • 4

     過剰な発酵を避けてください。これにより、葉のエッジが赤くなります。強力な攪拌が多すぎると、茶葉が膨らんで苦い味を生み出します。草が茂った匂いが消えるまで葉を蒸しまたは鍋に剥がし、お茶のような香りが残っています。この時点では、茎と葉はより柔軟でわずかに粘性があり、破損しやすくなります。

   • 5

     発射された葉をティーローラーに入れてローラーを動かします。そのため、葉が丸くなって締めます。葉をローラーに入れたときに葉を壊したり曲げたりしないように注意してください。 SAPはこのプロセス中にリリースされ、葉に付着します。樹液は水に溶け、浸したときに芳香茶を生産します。お茶がどれだけ練られているかは、お茶の種類によって異なります。

   • 6

     練られた葉を平らなトレイに置き、アクセス可能な場合はオーブンまたはティーリーフドライヤーに入れます。葉を乾かし、それらを取り出して冷まし、機械に入れて、完全に完全に乾燥するまで再び乾燥させます。後で使用するために葉を保管したり、ローストしたり、配布のために香りをつけたりしてください。