パセリを鉄分サプリとして活用する方法
次にパセリを皿の飾りに使うときは、料理と一緒に食べてみましょう。パセリはビタミンK、ビタミンA、葉酸、ビタミンC、カリウム、食物繊維、そして鉄分が豊富に含まれています。Herbal Companionによると、1回分のパセリで1日の必要量の約21％を摂取できます。食べにくいと感じる方も、茹でてピューレにすればサラダドレッシングやパスタソース、蒸し野菜のソースとして活用できます。ピューレにはエクストラバージンオリーブオイル、みじん切りのにんにく、レモン汁を加えて風味を調整しましょう。
必要なもの
- 新鮮なパセリ 1束
- レモン 1個
- にんにく 2片（みじん切り）
- ケーパー（ケイパー） 1/4カップ
- エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- 4クォート（約3.8リットル）鍋
- 水 2クォート（約1.9リットル）
- 大きなステンレスボウル
- 氷
- ブレンダー
- 包丁
- パスタ
- 蒸し野菜
- 氷皿
- 保存容器（プラスチック）
- 保存用ビニール袋
- 刻んだトマト
- チャイブ（細ねぎ）
作り方
- 鍋に水8カップ（約1.9リットル）と小さじ1の塩を入れ、沸騰させます。
- パセリの茎を切り落とし、汚れを洗い流します。イタリアンパセリでもカールパセリでも構いません。
- 大きなステンレスボウルに氷と水を入れ、氷水を用意します。
- 沸騰した湯にパセリを入れ、30秒間ブランチング（湯通し）します。これにより酵素活性が止まり、色と食感が保たれます。
- ブランチングしたパセリをすぐに氷水に入れ、急速に冷やします（「ショック」）。
- 冷めたパセリ、オリーブオイル、にんにくをブレンダーに入れ、「パルス」ボタンを12回押して粗めのペーストにします。液体状になりすぎないように注意します。
- レモンを半分に切り、絞って種と果肉を除き、ジュースを小さなボウルに取ります。
- レモン汁と塩を加え、ブレンダーでさらに3回パルスします。
- 完成したパセリピューレをプラスチック容器に入れ、冷蔵保存します。氷皿に入れて凍らせておけば、使いたいときに取り出せます。
- パスタや蒸しブロッコリー、カリフラワー、サラダにドレッシングとして使用します。パスタの場合はレモン汁を半量に減らし、刻んだトマトとチャイブを加えても美味しいです。仕上げにケーパーを散らしてください。