アルコールを使わないハーブ抽出物の作り方
必要なもの
- ハーブ（乾燥または新鮮）
- シェフナイフ
- まな板
- 密閉できるガラス製保存瓶
- 計量カップ
- 100％植物性グリセリン
- 有機りんご酢（無添加）
- チーズクロス
- メッシュストレーナー
- 鍋または大きめのボウル
作り方
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保存瓶にハーブを入れます。乾燥ハーブでも新鮮ハーブでも構いませんが、詰め込みすぎないようにします。新鮮ハーブを使う場合は、土や小さな虫を洗い流し、軽く水気を拭き取ってから細かく刻みます。
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酢ベースの場合は、りんご酢と冷たい水を1:1の割合で混ぜます。その液体を瓶に注ぎ、ハーブが完全に浸るまで満たします。空気に触れた部分は腐敗の原因になるため、必ず全て浸すようにしてください。グリセリンベースの場合は、水2～3部に対しグリセリン1部の比率で混ぜます。瓶の蓋をしっかり閉めます。
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瓶を暗くて涼しい場所に置き、2〜6週間寝かせます。長く置くほど抽出物は強くなります。毎日軽く振って沈殿を防ぎ、ハーブが液面より上に出ていないか確認し、必要なら抽出液を足します。
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メッシュストレーナーにチーズクロスを敷き、鍋またはボウルの上にセットします。瓶の蓋を外し、ハーブから抽出液をこします。こした抽出液は暗色のガラス瓶に移し、ラベルと日付を書いて保存します。グリセリン抽出物は約1〜3年、酢抽出物は約6か月保存可能です。