味覚受容体は何に反応するのか？

味覚受容体の感度

味覚受容体は食物中の化学刺激に反応し、甘味・酸味・塩味・苦味・旨味という5つの基本的な味覚を感知します。それぞれの味覚には専用の受容体が存在します。

甘味 (Sweet)

ブドウ糖、果糖、ショ糖などの糖類に感知します。

酸味 (Sour)

クエン酸、酢酸、乳酸などの酸に反応します。

塩味 (Salty)

塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウムなどの塩類を検出します。

苦味 (Bitter)

カフェイン、キニーネ、サリンなどのアルカロイドに敏感です。

旨味 (Umami)

グルタミン酸ナトリウム（MSG）などのグルタミン酸塩に反応し、食品の旨味を引き立てます。