味覚受容体は何に敏感ですか？

味覚受容体は、食物に存在する化学刺激に敏感です。彼らは、甘い、酸っぱい、塩味、苦い、そしてumami（風味豊かな）という5つの基本的な味の品質に特に敏感です。これらの味のそれぞれは、異なるタイプの味覚受容体によって検出されます。

- 甘い ：グルコース、フルクトース、スクロースなどの糖

- サワー ：クエン酸、酢酸、乳酸などの酸

- ソルティ ：塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウムなどの塩

- 苦い ：カフェイン、キニーネ、ストリヒニンなどのアルカロイド

- umami ：食品のフレーバーエンハンサーとして一般的に使用されるグルタミン酸モノソジウム（MSG）などのグルタミン酸塩