屠殺という用語の意味を説明してください。
1。見事な屠殺：
屠殺は、動物の人道的な見事な虐殺から始まります。このステップは、苦しみを最小限に抑え、清潔で効率的な殺害を確保することを目的としています。飼育下のボルトの見事なまたは電気的に見事なものなど、さまざまな方法を使用できます。
2。ドレッシングと内臓：
屠殺後、動物の体は皮や羽を取り除くことで服を着ています。その後、内臓は、回避と呼ばれるプロセスを通じて慎重に除去されます。これには、心臓、肺、肝臓、腎臓、腸、その他の内臓を取り出すことが含まれます。
3。死体を分解する：
死体は、肉の大きなセクションである原始カットに体系的に分割されています。肉屋はナイフとのこぎりを使用して、天然の筋肉分裂に沿って死体を分離します。プライマルカットには、通常、チャック、rib骨、ロース、フランク、ブリスケット、プレート、脚または丸が含まれます。
4。二次切断：
プライマルカットは、小規模な小売カットまたは「二次カット」にさらに分割されています。肉屋は、肉の解剖学と切断技術の知識を使用して、顧客の好みや市場需要に基づいて、さまざまなステーキ、ロースト、チョップ、テンダーロイン、挽いた肉、その他のカットを作成します。
5。トリミングとパッケージ：
次に、各カットを慎重にトリミングして、余分な脂肪、結合組織、および骨を除去します。その後、肉は、貯蔵、輸送、販売のために、真空シールまたは包まれた包装のいずれかで適切に梱包されます。
6。衛生と食品の安全性：
屠殺プロセス全体を通して、汚染のリスクを最小限に抑え、肉の質を確保するために、厳格な衛生と食品の安全対策に従います。肉屋は、きれいな作業エリアを維持し、適切な機器を使用し、規制とベストプラクティスに従って微生物の成長を防ぎ、肉の安全性を維持します。
屠殺には、高品質の削減を生み出し、適切な取り扱いと衛生を確保するために、肉科学の専門知識、スキル、知識が必要です。肉屋は、消費者に安全で健康的でおいしい肉製品を提供することにより、食品業界で重要な役割を果たしています。