カナダにおけるアレルゲン表示の概要
アレルゲン表示は、加工食品の包装に主要なアレルゲン情報を記載し、アレルギー患者が安全に食品を選べるようにする制度です。カナダでは、保健省（Health Canada）がこの表示を規制しています。
定義
保健省は食品アレルゲンを以下のように定義しています。
- アーモンド、ブラジルナッツ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、ピーカン、松の実、ピスタチオ、クルミ、ピーナッツ、ゴマ、セサミ、
小麦、カムート、スペルト、小麦類、トリティカレ、卵、乳、豆、大豆、甲殻類、貝類、魚類から得られるすべてのタンパク質または修飾タンパク質。 - グルテンは、以下の穀物（大麦、オート麦、ライ麦、トリティカレ、小麦、カムート、スペルト）由来のすべてのグルテンタンパク質またはその修飾形態と定義されています。
表示要件
保健省は、アレルゲンを原材料一覧または別個の表示文で明記することを義務付けています。具体的には、グルテンについては使用した穀物名、甲殻類・貝類については種名、ナッツについては樹種名を記載しなければなりません。また、亜硫酸塩が10ppm以上含まれる場合は、その旨も表示する必要があります。
例外規定
以下の場合はアレルゲン表示が免除されます。
- アルコール飲料に卵、乳、魚（またはその派生物）を清澄剤として使用した場合や、これらの飲料が使用された製品。
- 包装前の新鮮な果物や野菜に施すワックスコーティング。
ただし、上記の例外でも原材料リストにアレルゲンが含まれる場合は、そのリストに記載しなければなりません。次の製品は原材料リスト自体が不要です。
- 現場で大量に取り扱い、個別に包装した製品（ナッツを除く）。
- レストランや小売店が提供する個別包装食品。
- 自動販売機や売店で販売される個別包装食品。
- 現場でバーベキューや調理された個別包装肉製品。
重要性
カナダの成人の約3〜4％、子どもの約6％が食物アレルギーを抱えており、さらに1％がセリアック病（グルテン過敏症）です。適切なアレルゲン表示は、アレルギー反応や最悪の場合のアナフィラキシーショック、死亡を防ぐ重要な手段です。
予防的表示
「[○]を含む可能性あり（May contain ○)」といった予防的表示は、製品に意図的に含まれていなくても交差汚染の恐れがある場合に使用されます。現在は推奨事項であり、法的義務はありません。
検査と執行
保健省は国内および輸入品に対する検査プログラムを通じて表示遵守を監視しています。違反が確認された製造者や小売業者には、検査官の裁量により罰金やその他の処分が課されます。