アルカリ性食品ガイド：健康を支える食材一覧

エルソン・ハース医学博士は『栄養で健康を保つ』で、季節に合わせた高アルカリ性食事を推奨しています。血液のpHは7.35〜7.45が最適で、ややアルカリ性です。pHが6.8以下（酸性）や7.8以上（強アルカリ性）になると細胞機能が低下します。西洋型食事は酸性食品が多く、血液のpHバランスを保つ負担が増えると指摘されています。

果物

• マヨクリニック・ダイエットマニュアルで最もアルカリ性とされるのはスイカ、乾燥アプリコット、乾燥イチジク、カンタロープです。その他、リンゴ、バナナ、ブラックベリー、デーツ、グレープフルーツ、ネクタリン、オレンジ、パイナップルも推奨されています。PRAL値が低いほどアルカリ性が強く、レーズンが-21.0で最も高く、次いでブラックカラント-6.5、バナナ-5.5です。酸性の果物はザクロ、イチゴ、クランベリー、プラム、プルーン程度で、わずかに酸性です。

野菜

• ほとんどの野菜はアルカリ性です。ブロッコリー、ニンジン、キャベツ、カリフラワー、セロリ、ナス、キノコ、カボチャ、カブなどが含まれます。マヨクリニックのリストではビートグリーン、スイスチャード、タンポポの葉、ベイクドポテトが最もアルカリ性です。スピノッチは-14.0で最上位、続いてセロリ-5.2、若いニンジン-4.9です。

肉・魚・卵

• このカテゴリは概ね酸性食品で、摂取は控えめにすべきです。例外は全乳とバターでほぼ中性です。魚はpH7.1〜10.8、赤身牛肉は7.8（赤身）から13.2（缶詰コーンビーフ）まで、鶏卵は8.2、卵黄は23.4とされています。

乳製品

• 低温殺菌された全乳はpH0.7程度で、ヨーグルトはやや高く、バターミルクはやや低いです。一方、パルメザンチーズは34.2と非常に酸性です。ハードチーズの平均は19.2で、チェダーは26.4です。チーズは控えめにしてアルカリ性の確保を目指しましょう。

穀物

• 全ての穀物と加工品は酸性です。白小麦粉は6.9、玄米は12.5、白米は4.6です。ロールドオーツは10.7、ライ麦粉は4.1。スパゲッティや麺類は使用する粉により5〜6の範囲です。

豆類・ナッツ

• 酸性の例：レンズ豆3.5、エンドウ豆1.2、ピーナッツ・ピーナッツバター8.3、アーモンド12.1、カシューナッツ8.9、ピスタチオ2.2、ピーカン2.1。アルカリ性の例：大豆-4.7、ヘーゼルナッツ-1.9、マカダミア-1.4。インゲン豆-3.1、豆腐はほぼ中性です。

飲料

• チョコレートとミネラルウォーターはアルカリ性です。コーヒーと紅茶は酸性です。ビール、ワイン、ココア、ミネラルウォーター、コーラは-0.1〜-2.4のややアルカリ性です。

注意点

• アレルギー・免疫学の専門医であるゲイブ・ミルキン博士は「酸・アルカリ理論はナンセンス」と述べていますが、高酸性食（特に動物性食品）が骨からカルシウムを流出させ、余剰酸を中和することは認めています。