クルクミンの構造

クルクミンはウコンに黄色がかった色を提供します。クルクミン粉末は、クルクミンの混合物と、構造のクルクミンと化学的性質に似た2つのクルクメノイド、物質の混合物で構成されています。比較的単純な化学式があります。

1. ポリフェノール

   • 免疫生物学によると、クルクミンはポリフェノールです。これは、複数のフェノール基が含まれていることを意味し、それぞれがヒドロキシル（OH）グループが付いた6つの炭素原子の環で構成されています。クルクミンには2つのフェノール基があります。

   共鳴

   • 各フェノールは共鳴します。共鳴は、6つの炭素すべてが関与する特別な化学結合であり、それぞれが電子に寄与します。

   フェノールへの付着

   • 7つの炭素原子の鎖が2つのフェノールを結合します。各フェノールでは、アタッチメントのポイントはヒドロキシル基の反対です。 -och3グループは、ヒドロキシルアタッチメント部位に隣接する炭素で各フェノールと結合します。

   ケトとエノール

   • チェーンでは、3番目と5番目の炭素はそれぞれ酸素原子で団結します。各炭素酸素基は、炭素と酸素がそれらを結合する余分な電子を持つケトを形成するか、隣接する炭素から酸素原子に移動してヒドロキシル基を形成し、余分な電子が鎖の炭素の結合を誘導して強化します。