プロアラミンとは何ですか？

prolamins 穀物や他の植物の種子に見られるアルコール可溶性貯蔵タンパク質のグループです。それらは、プロパノールへの溶解度に基づいてプロラミンとして分類されます。プロラミンは通常、プロリンとグルタミンが豊富で、リジンとトリプトファンの含有量が少ないです。最もよく知られているプロラミンはグルテンで、小麦、ライ麦、大麦に含まれています。他のプロラミンには、トウモロコシのゼイン、ソルガムのカフィリン、オート麦のアベニンが含まれます。

プロラミンは組成が比較的単純なタンパク質であり、通常は栄養価が低いです。しかし、それらは、プロリン、グルタミン、メチオニンを含む必須アミノ酸の供給源を提供します。プロラミンは、穀物の種子の構造的完全性にとっても重要です。それらは、発芽と貯蔵中の損傷から種子を保護するのに役立ちます。

一部の個人では、プロラミンはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これはセリアック病として知られています。セリアック病は、グルテンの摂取によって引き起こされる慢性自己免疫障害です。グルテンは小腸に損傷を与え、栄養素の吸収不良やその他の健康上の問題を引き起こす可能性があります。

セリアック病の人は、グルテンを含む食べ物を食べないようにしなければなりません。これには、小麦、ライ麦、大麦、オート麦が含まれます。多くのグルテンを含まない食品が利用可能であるため、セリアック病の人は健康的で多様な食事を楽しむことができます。