糖尿病管理に欠かせない食事のポイント

インスリンと糖尿病

糖尿病には1型と2型があります。1型は体がインスリンを全く作れなくなる病気、2型はインスリンに対する抵抗性が高まる状態です。通常、血糖が上昇すると膵臓からインスリンが分泌され、インスリンは細胞の受容体に結合してブドウ糖を取り込みます。米国内分泌学会のジェームズ・ノーマン医師によると、インスリン受容体が働くことでブドウ糖がエネルギーに変換されます。血糖が過剰になると、倦怠感や気分変動、心臓病のリスクが高まります。

糖尿病の食事指針は？

血糖コントロールの鍵は「何を食べるか」です。米国国立糖尿病・消化器・腎臓病研究所（NIDDK）は、白米や白い小麦よりも全粒穀物を選ぶことを推奨しています。全粒穀物や未精製の炭水化物は血糖上昇が緩やかです。果物や野菜はビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、野菜は炭水化物が少なく、できるだけ生や蒸し料理で食べましょう。過度な加熱は栄養素を失わせます。葉物野菜（レタス、ほうれん草など）は食物繊維が多くおすすめです。

タンパク源は低脂肪の乳製品や肉類です。鶏肉や魚などの白身肉を優先し、赤身肉（牛肉・豚肉）は控えめに。揚げ物は脂肪が増えるため、電子レンジ、ブロイラー、グリルで調理しましょう。マヨネーズやサラダドレッシングなどの高脂肪調味料は控えめにし、低脂肪タイプを少量だけ使用してください。

糖尿病用食品ピラミッドは、一般的なピラミッドと同様に以下を目安とします。
・複合炭水化物：1日6食以上
・果物：2〜4食
・野菜：3〜5食
・乳製品・肉類：2〜3食
・甘味料や高脂肪食品：ごく少量

グリセミック指数（GI）とは

グリセミック指数は、炭水化物が血液中のブドウ糖とインスリンに与える影響を示す指標です。GIが55未満の食品は、消化がゆっくりで血糖上昇が緩やかです。一方、GIが高い食品は血糖を急激に上げ、リスクが高まります。