子ども向けサルモネラの基礎知識

サルモネラは食中毒の一種であるサルモネラ症を引き起こす細菌です。感染すると、発熱、下痢、嘔吐、腹痛など、インフルエンザ様の症状が現れます。

歴史

米国の微生物学者・病理学者トーベルド・スミスが1885年に、豚の腸内からサルモネラ菌の株を初めて分離しました。

米国農務省の調査によると、感染後8〜72時間で症状が出ることが多く、米国疾病予防管理センター（CDC）では通常4〜7日間続くとされています。

サルモネラは動物の糞便で汚染された食品や水を介して広がります。生卵、鶏肉、肉、魚介類、果物や野菜、未殺菌の乳製品などが主な原因です（ニューヨーク州保健局）。

乳幼児、高齢者、免疫力が低下している人は特に感染しやすいとされています。

脱水症状がある場合は点滴で水分補給を行います。菌が血流に侵入した場合は、医師の判断で抗生物質が投与されることがあります（メイヨークリニック）。

食品や動物の糞便を扱う際は必ず手を洗い、調理台や器具は十分に洗浄しましょう。生肉や生鶏肉は加熱し、野菜や果物は流水でよく洗ってから食べることが大切です。