ピタリンとトリプシンが同じ食物の消化を防ぐ酵素の特徴は何ですか？
最適pH： ペプシンとトリプシンは、触媒活性に対して異なる最適なpH範囲を持っています。ペプシンは酸性条件で最適に機能し、最適なpHは約1.5-2.0で、胃に見られます。一方、トリプシンは、わずかにアルカリ環境で最適に機能し、最適なpHは7.5〜8.0程度で、これは小腸の特徴です。
温度： ペプシンとトリプシンには、温度範囲が異なり、その中で最大の活動を示します。ペプシンは、体温（摂氏約37度）で最も活性があり、胃内の温度です。ただし、トリプシンは、小腸の温度に対応する摂氏約40〜45度、わずかに高い温度で最も活性があります。
基質特異性： ペプシンとトリプシンは異なる基質特異性を持っています。つまり、異なるタイプのタンパク質を優先的に消化します。ペプシンは主に胃のタンパク質の初期崩壊に関与しており、フェニルアラニン、チロシン、トリプトファンなどの芳香族アミノ酸を含むペプチド結合を切断することを好みます。一方、トリプシンは小腸の消化プロセスに沿ってさらに機能し、リジンやアルギニンなどの塩基性アミノ酸を含むペプチド結合を切断するための特異性があります。
最適なpH、温度、および基質特異性のこれらの違いにより、ペプシンとトリプシンは消化プロセス中にタンパク質に順次かつ選択的に作用することが保証されます。ペプシンは、胃の酸性環境でタンパク質の消化を開始し、それらをより小さなペプチドフラグメントに分解します。胃の含有量が小腸に移動すると、pHはよりアルカリ性になり、トリプシンが活性になります。トリプシンはさらに、ペプシンおよび他の消化酵素によって生成されたペプチド断片をさらに分解し、最終的には血流へのアミノ酸の吸収につながります。