なぜ唾液で発見されたリパーゼと胃が消化時にあまり効果的ではないのですか？
1。唾液：
- pH感度：唾液のpHは通常、6.8-7.4前後で、わずかにアルカリ性です。リパーゼは一般に活性に最適なpH範囲を持ち、ほとんどの唾液リパーゼは、中性またはわずかに酸性に近いpHで最も活性があります。唾液のアルカリ性pHは、リパーゼの酵素活性を低下させる可能性があります。
- 限られた基質アクセシビリティ：唾液リパーゼは低濃度で存在し、食事脂肪を効果的に乳化しません。食事中の脂肪はしばしば大きな球体に存在し、唾液リパーゼはこれらの脂肪に効率的にアクセスして分解することはできません。
2。胃：
- 低pH：胃には1〜2の範囲のpHを持つ非常に酸性の環境があります。ほとんどのリパーゼは、そのような低いpHレベルでは安定していないか活性がありません。胃の酸性条件は、リパーゼを変性させて不活性化し、脂肪を消化する能力を損なう可能性があります。
- プロテアーゼの存在：胃の主な機能は、タンパク質消化を開始することです。胃は、タンパク質を分解するペプシンなどのタンパク質分解酵素を分泌します。リパーゼは、最適な活性のために中性またはわずかに酸性のpHを必要としますが、これらのプロテアーゼと酸性環境の存在はリパーゼ活性を妨げる可能性があります。
- 限られた脂肪乳化：胃は胆汁塩を生成しません。これは、食事脂肪の乳化に不可欠です。胆汁酸塩は、脂肪を小さな液滴に分散させるのに役立ち、リパーゼが機能する表面積を増加させます。適切な乳化がなければ、リパーゼは脂肪にアクセスして消化するのが困難です。
したがって、唾液および胃のリパーゼは、小腸に分泌される膵臓リパーゼと比較して、脂肪消化に限られた役割を果たします。膵臓リパーゼはより適切なpHで動作し、胆汁塩によって助けられ、食事脂肪の効率的な消化と吸収が可能になります。