心臓病を逆転させる食事法
はじめに
米国疾病予防管理センター（CDC）によると、心臓病は米国で最も多い死因で、全死亡の40％以上を占め、世界的にも同様です。心臓病には冠動脈疾患、不整脈、先天性心疾患が含まれます。症状の軽重にかかわらず、適切な食事は予防・治療・さらには逆転させる可能性に不可欠です。心臓に優しい食事は、LDL（低密度リポタンパク）や中性脂肪を減らし、HDL（高密度リポタンパク）を増やし、血圧と体重を適正に保ちます。
必要な食材
- 野菜
- 果物
- 豆類
- 全粒小麦
- オート麦
- ライ麦
- 大麦
- 玄米
- そば
- ブルグル
- キビ
- キヌア
- 脂肪の多い魚（サーモン、サバ、イワシなど）
- ナッツ
- 種子（ひまわりの種、かぼちゃの種など）
- ひまわり油
- サフラワー油
- コーン油
- 大豆油
食事の具体的な指針
- 野菜・果物・豆類を多様に摂取する。食物繊維が豊富で、特に濃い色の野菜（ほうれん草、にんじん）や果物（桃、ベリー類）は、抗酸化作用のあるフィトケミカルが多く、活性酸素による心臓へのダメージを軽減・逆転させます。
- 全粒穀物を選ぶ。全粒小麦、オート麦、ライ麦、大麦、玄米、そば、ブルグル、キビ、キヌアなどは食物繊維、ビタミンB群、ビタミンE、ミネラル（マグネシウム、リン、セレン、亜鉛、鉄）を豊富に含み、血圧を下げ心臓を健康に保ちます。米国心臓協会は1日の食事の半分以上を全粒穀物で摂ることを推奨しています。
- 週に8オンス（約230g）以上の脂肪の多い魚を食べる。サーモン、サバ、イワシなどに含まれるオメガ‑3脂肪酸（EPA、DHA）は冠動脈疾患による死亡リスクを低減します。
- オメガ‑6 脂肪酸を意識的に摂取する。ナッツ、種子、ひまわり油、サフラワー油、コーン油、大豆油などに含まれ、観察研究ではオメガ‑6 が豊富な食事は心臓病の罹患率が低いことが示されています。
- 脂肪・コレステロール・糖・塩分を制限する。総エネルギーの飽和脂肪酸は7％未満、トランス脂肪酸は1％未満に抑え、コレステロールは1日300mg以下にします。調理時の塩分はできるだけ少なくし、過剰な糖分（コーンシロップ、蔗糖、ブドウ糖、果糖、デキストロース、はちみつなど）も削減します。