食事回数とカロリー配分

1日の総摂取カロリーを2000kcalに設定し、6回に分けて食べます。朝食・昼食・夕食は通常より少なめにし、残りのカロリーは間食と就寝前のスナックに振り分けます。食事の組み立てには交換表（エクスチェンジ・ダイエット）を利用すると分かりやすいです。例として、朝食は「果物1単位、卵または肉1単位、パン1単位、脂質1単位、乳製品1単位」を目安にします。昼食・夕食は肉と炭水化物をやや多めに、午後のスナックは肉1単位、パン2単位、脂質1単位とします。

炭水化物の選び方

低血糖の方は炭水化物を完全に除くべきではありません。むしろ、吸収が緩やかな複合炭水化物を中心に摂取し、血糖値の急上昇を防ぎます。食物繊維を多く含む食品を併せて選ぶと、さらに吸収が遅くなります。1交換単位の目安は、ブランシリアル½カップまたはベーグル½個です。

果物・野菜・豆類

これらは食物繊維が豊富で、炭水化物の吸収を遅らせます。果物は砂糖不使用の生または缶詰（シロップなし）を選び、野菜は新鮮または冷凍のものを推奨します。缶詰野菜は塩分が多いので流水で軽く洗い流しましょう。豆類は揚げ物や再加熱したものは避け、ガルバンゾ豆とリマ豆は除外します。1交換単位は種類やデンプン含有量により、1/3カップ～1カップです。

たんぱく質

たんぱく質は低血糖食の重要な要素です。肉は脂肪分が少ない部位を選び、揚げたり脂を加えたりしない調理法（蒸す、茹でる、グリルなど）で調理します。調理前に余分な脂肪は取り除き、衣（小麦粉やパン粉）を付けずに焼くことがポイントです。1交換単位は生肉4オンス（調理後約3オンス）で、カードサイズと同程度の量が目安です。

避けるべき食品

カフェイン入り飲料は血糖低下を助長するため控えましょう。また、空腹時のアルコール摂取は危険です。高脂肪・高糖質のジャンクフードも血糖コントロールを乱すので避けるべきです。