血糖指数とは何ですか？
血糖指数（GI）は、炭水化物の食品がどの程度迅速に血糖値を上げるかの尺度です。これは、0〜100のスケールに基づいており、純粋なグルコース（デキストロース）に100の値が割り当てられています。
GIが高い食品はすぐに壊れて吸収され、血糖値が急速に増加します。これにより、体重増加、糖尿病、およびその他の健康上の問題が発生する可能性があります。
低GIの食品はゆっくりと分解されて吸収され、血糖値が徐々に増加します。これは、体重増加、糖尿病、その他の健康上の問題を防ぐのに役立つため、より健康的です。
歴史
グリセミックインデックスは、1981年にデイビッドジェンキンス博士とトロント大学の同僚によって開発されました。ジェンキンス博士は、炭水化物の摂取量と血糖値の関係を調査していました。彼は、白パンやジャガイモなどの一部の食品が血糖値の急速な増加を引き起こし、オートミールや豆などの他の食品が血糖値を徐々に増加させることを発見しました。
ジェンキンス博士と彼の同僚は、体重増加、糖尿病、およびその他の健康上の問題を引き起こす可能性が低い食品を選択するのを助けるために、血糖指数を作成しました。
血糖指数はどのように決定されますか？
血糖指数は、一定量の炭水化物食品を食べた後の健康なボランティアの血糖応答を測定することによって決定されます。血糖反応は、食物を食べてから2時間測定します。
血糖指数は、炭水化物食品の血糖応答を純粋なグルコース（デキストロース）の血糖応答と比較することにより計算されます。純粋なグルコースには100の値が割り当てられます。
さまざまな種類の血糖指数は何ですか？
血糖指数には3つの異なるタイプがあります。
1）総血糖指数 他の食品なしで消費された後の食品の血糖応答を測定 。
2）増分血糖指数 他の食品で消費された後の食品の血糖応答を測定 。
3）相対血糖指数 食物の血糖応答を純粋なグルコースの血糖応答と比較します。
血糖負荷
血糖負荷（GL）は、炭水化物の食物が血糖値に及ぼす影響を測定する別の方法です。 GLは、食物のGIと食物中の炭水化物の量の両方を考慮しています。
GLは、食物の炭水化物の量を食物のGIに乗算することによって計算されます。その後、食べ物のGLは100で割っています。
GLが高い食品はすぐに壊れて吸収され、血糖値が急速に増加します。 GLが低い食品はゆっくりと分解されて吸収され、血糖値が徐々に増加します。
GLは、さまざまな食品を比較し、体重増加、糖尿病、その他の健康上の問題を引き起こす可能性が低い食品を選択するために使用できます。
結論
血糖指数と血糖負荷は、炭水化物の食物が血糖値にどのように影響するかを理解するための2つの重要なツールです。これらのツールは、体重増加、糖尿病、その他の健康上の問題を引き起こす可能性が低い食品を選択するために使用できます。