パパインの概要と利用

構成

化学的に、パパインは3本のジスルフィド結合とチオール基を持つ単鎖ポリペプチドです。プロテアーゼとして、タンパク質の長鎖をペプチド、さらにアミノ酸まで分解します。

用途

食品業界では肉の柔らかくするために広く使用され、タンパク質の加水分解能力が活かされています。そのため、タンパク質消化に困難を抱える人の消化補助としても利用されています。一部の代替医療者は、アレルギーや自己免疫疾患の緩和に効果があると報告しています。かつては死んだ組織を分解する外用クリームに使われていましたが、現在は廃止されています。

留意点

2008年以降、米国食品医薬品局（FDA）は、パパインを含む未承認の外用薬の製造を禁止しました。これは、酵素を含む製品でアナフィラキシーショックなどの重篤な副作用が報告されたためです。また、外用での有効性を裏付ける十分な科学的根拠がないことも指摘されています。