サルモネラ感染を防ぐための実践的対策

概要

サルモネラは、卵、鶏肉、肉類、水、未殺菌の牛乳などに存在しやすい細菌です。感染すると胃腸に炎症が起こり、下痢や嘔吐などの症状が現れます。年齢は関係なく誰でも感染しますが、通常は十分な休養と水分補給で4〜7日で回復します。重症例は医師の診察と抗生物質が必要です。

症状

感染後12〜24時間で症状が出ることが多く、下痢、頭痛、発熱、嘔吐、悪心、腹痛などが代表的です。体液の喪失により脱水症状になることもあります。特に乳幼児や高齢者は重症化しやすいので注意が必要です。

予防策

• 生卵は食べない。
• 食材は十分に加熱し、中心温度が摂氏71℃（華氏160°F）以上になるようにする。
• 調理前後、特に生肉や生卵に触れた後は手を石鹸でしっかり洗う。
• 食材を切り替える際は、手や調理器具を洗い、交差汚染を防ぐ。
• 調理器具は生食材を扱う前後に必ず洗浄・消毒する。
• 調理した食べ物は常温に放置せず、速やかに冷蔵保存する。
• 抗菌石鹸を使用して手指の細菌を減らす。
• カメやヘビ、豚などサルモネラを保有しやすい動物との接触は避ける。
• 食品リコール情報を確認し、対象商品は使用しない。
• 外食時は衛生管理が行き届いている店か確認し、疑わしい点があれば利用を控える。

症状が重くなる、または改善しない場合は速やかに医療機関を受診してください。