TBARSプロトコルとは何ですか？

脂質は、酸化する食物の酸化に役立つ高分子です。 2チオバルビツール酸またはTBAの存在を検出するためのプロトコルは、1960年代に定義されました。このプロトコルは、TBAの存在により、TBARSとして知られる2-チオバルビツール酸反応性物質を検出します。

1. プロトコル1

   • 食品中のTBARの存在を決定する際に、2つのプロトコルが一般的に使用されています。最初のプロトコルは、酸溶液との反応を使用して赤い色素を生成します。サンプルと酸の混合物をろ過します。スペクトログラフ分析中の赤い色素はTBAの存在を示し、研究者は結果としてTBARの存在を結論付けることができます。

   プロトコル2

   • 2番目のプロトコルでは、食物サンプルから脂質または油が抽出されます。同胞分析もサンプルで実行されます。ただし、酸の代わりに、1-ブタノールは溶媒として使用されます。 TBARの存在の増加は、酸化の増加を示しています。

   実用的なアプリケーション

   • Tbarの形成は、冷貯蔵に配置された肉で発生する可能性があります。酸化の程度は、赤い色を維持するために使用されるガスの存在に直接関係しています。ガスはTBARの形成を可能にしますが、アルファトコフェロールなどの抗酸化物質はTBARの形成を阻害します。