セリアック病の食事

セリアック病は、グルテンの消費が小腸を損傷し、栄養素を吸収できないことを生み出す免疫系反応を引き起こす消化器障害です。セリアック病の症状には、腹痛、膨満感、下痢が含まれます。グルテンは、小麦、ライ麦、大麦、トリティカレに含まれるタンパク質であり、小麦とライ麦のハイブリッドです。セリアック病を効果的に治療および管理するために、食事からあらゆる形態のグルテンを排除します。

1. グルテンを避ける

   • 小麦、大麦、ライ麦、グルテンを含む3つの穀物は、私たちの食物源で非常に一般的です。グルテンは、パン、パスタ、シリアル、クッキー、クラッカー、パイ、ケーキ、ペストリー、グレービー、ソースに含まれています。自然にグルテンを含んでいない穀物でさえ、キノア、アマランス、ソバなど、収穫と加工中にタンパク質で汚染することができます。製品がグルテンフリーであることを証明している食品メーカーから穀物を購入するのが最善です。

   肉

   • 肉、鶏肉、魚、魚介類などのタンパク質源は、セリアック病の人にとって安全な選択です。ただし、これらの食品が準備中にグルテンにさらされないようにすることが重要です。パンディングと多くのマリネにはグルテンが含まれており、グルテンを含まないことを知らない限り避けるべきです。

   グルテンフリーの小麦粉

   • 米、ジャガイモ、トウモロコシ、大豆など、自然にグルテンが含まれていない多くの小麦粉が利用可能です。これらの製品は、調理とベーキングに使用できます。さらに、グルテンを含まない食品の生産に特化したいくつかの食品メーカーがあります。グルテンフリーの食品のセレクションについては、食料品店またはヘルスフード店をチェックしてください。

   他のグルテンフリーの食品

   • すべての果物や野菜は自然にグルチンがなく、セリアック病の人にとって安全です。ほとんどの乳製品は、ほとんどの大豆ベースの食品と同様に、グルテンフリーです。ただし、調製または加工中に食品がグルテンにさらされないようにすることが重要です。ラベルを注意深く読みます。ますます多くの食品生産者が、彼らの食品がグルテンを含まないのか、グルテンを含まない環境で加工されているのかを述べています。