セリアック病のためのグルテンフリー食事ガイド

セリアック病は、グルテン摂取に対して免疫反応が起こり、小腸が損傷して栄養吸収が妨げられる消化器疾患です。主な症状は腹痛、膨満感、下痢などです。グルテンは小麦、ライ麦、大麦、そして小麦とライ麦の交配種であるトリティケルに含まれるたんぱく質です。治療と管理の基本は、食事からすべてのグルテンを除くことです。

グルテンを避ける

• 小麦、ライ麦、大麦は多くの食品に使用されています。パン、パスタ、シリアル、クッキー、クラッカー、パイ、ケーキ、ペストリー、ソース類などに含まれます。自然にグルテンを含まないキヌア、アマランサス、そばなども、収穫・加工過程で汚染されることがあります。必ず「グルテンフリー」認証を受けたメーカーの製品を選びましょう。

肉類・魚介類

• 肉、鶏肉、魚介は基本的に安全ですが、調理過程でグルテンが付着しないよう注意が必要です。パン粉や多くのマリネ液にはグルテンが含まれるため、グルテンフリーであることが確認できない限り使用しないでください。

グルテンフリーの粉類

• 米粉、ジャガイモ粉、トウモロコシ粉、大豆粉など、グルテンを含まない粉が多数販売されています。これらは調理やベーキングに利用できます。また、グルテンフリー専用商品を扱うメーカーも増えているので、スーパーマーケットや健康食品店で探してみてください。

その他のグルテンフリー食品

• すべての果物と野菜は自然にグルテンを含みません。大部分の乳製品や大豆製品も同様です。ただし、加工・調理時にグルテンが混入しないよう、ラベルをよく確認しましょう。最近は「グルテンフリー」や「グルテンフリー環境で製造」などの表示が増えています。