ペプシンは、胃に存在する酸性条件の下では作動できませんか？

間違い。

ペプシンは、胃で生成される消化酵素です。酸性条件で最適に機能し、最適なpHは約2.0です。胃の酸性環境は、ペプシンを活性化するのに役立ち、タンパク質をより小さなペプチドに分解できます。