サルモネラはどの食品に含まれるか？
サルモネラは食中毒の原因となる細菌で、汚染された食品や水を摂取すると胃腸症状を引き起こします。通常は致命的ではありませんが、症状が重くなることがあります。
主な汚染食品
- 汚染された水
- 鶏肉、卵、その他の肉類
- 魚介類
- 汚染された水で洗浄された野菜や果物
- 手洗いを怠った調理者が取り扱う食品
潜伏期間と症状の持続
摂取後12〜72時間で症状が出ることが多く、症状は最大で7日間続くことがあります。
主な症状
- 発熱・寒気
- 吐き気・嘔吐
- 腹痛・下痢（時に血便）
- 頭痛・筋肉痛
注意すべき対象者
小児や高齢者、基礎疾患を持つ方は脱水症状になりやすく、特に注意が必要です。
治療と対策
軽症の場合は経口補水や止瀉薬で対処し、重症や血流に感染が広がった場合は抗生物質が処方されます。
予防策
食品は中心部までしっかり加熱し、生卵や未調理の肉は避け、調理前後に手をしっかり洗うことが重要です。