ブリューワーの酵母はどこから来たのですか？

醸造者の酵母は、特にビールを飲む人、ビーガン、ベジタリアンの場合、あなたに馴染みがあるかもしれません。 あなたが健康を意識しているなら、あなたは醸造者の酵母と同じソースから作られたが、異なる方法で処理された栄養酵母を聞いたことがあるかもしれません。 ベイカーの酵母も同じソースから来ていますが、ベーキングにのみ使用されるライブです。醸造者の酵母は何千年も前から存在していますが、科学は醸造者の酵母を作成し、利用する新しい方法を発見し続けています。

1. 背景

   • 醸造者の酵母自体は自然には見られません。それは、挽いて乾燥したSaccharomyces cerevisiaeと呼ばれる単細胞の真菌または酵母から国内で作られています。 Saccharomyces cerevisiaeは、ブドウの皮や穀物など、砂糖の形で多くの炭水化物がある場合に自然に現れます。 醸造者の酵母は、この砂糖をエネルギーの形として使用して、繁殖し、砂糖を二酸化炭素とアルコールに変えます。

   歴史

   • イギリスの生体分子科学科のリチャード・M・ウォルムズリー博士とパトリック・キーナン博士によると、醸造者の酵母は古代から存在しており、偶然に発見された可能性が高い。 Saccharomyces cerevisiaeは、グレープジュースのバッチを忘れてワインに発酵させた可能性があります。 ビールは、grやおridgeが座っていることによって予期せずに作られた可能性があります。 その期間中、酵母はパン作りにも途中で、おそらく生地にワインやビールがこぼれた後に起こった。 酵母の成分の詳細は、顕微鏡の発明後1630年まで発見されませんでした。

   関数

   • 醸造者の酵母は、穀物、ホップ、砂糖ビート、または糖蜜の収穫のために栽培されているか、ビールが醸造され処理された後に残っているものです。 収穫のために栽培されている場合、醸造者の酵母は苦味があり、クロムが豊富であることを示しています。 「デビッター」醸造者の酵母は味が良くなりますが、処理で栄養の一部が失われるため、「真の」醸造者の酵母とは見なされません。

   専門家の洞察

   • 2009年4月のScience Dailyによると、フィンランドのVTT技術研究センターの研究者は、最近、エール株のDNAを使用して遺伝子組み換えラガー酵母株を修飾しました。その結果、アルコール含有量が多い濃縮ビールを作成した醸造者の酵母の特別な株が生じました。彼らは、これらの新しい酵母が「発酵されたVHG [非常に高い重力]麦汁をより速く、より完全に、より多くのエタノールとより少ない残留マルトースとマルトトリオース[麦芽砂糖]を含むビールを生産すると言いました。」

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   栄養

   • 醸造者の酵母には、ビタミンB1、B2、B3、B5、B6、B9、ビオチンなどのビタミンBが含まれています。 ビーガンと菜食主義者は、これらのB複合ビタミンとそのタンパク質のために醸造者の酵母を服用します。このタンパク質は、30 gの醸造者酵母ごとに16 gです。醸造者の酵母には、多くの重要な鉱物も含まれており、クロムの最高の供給源の1つです。 栄養酵母は、ビタミンB-12で強化されています。

   ヒントと警告

   • サプリメントとして、毎日1〜2大さじ1〜2枚のbrewerの酵母を服用してください。

     酵母にアレルギーがある場合、または酵母感染症を起こしやすい場合（同じ膣酵母ではありませんが）醸造酵母を避けてください。

     モノアミンオキシダーゼ阻害剤（MAOI）などの抗うつ薬を服用している場合は、醸造酵母を服用する前に医師に相談してください。

     糖尿病の場合は、血糖値の低下を引き起こす可能性があるため、醸造酵母を服用する前に最初に医師に尋ねてください（低血糖症）。

     醸造者の酵母を服用することに慣れていない場合、膨満感やガスを経験することがあります。 もしそうなら、より少ない量を取り、時間の経過とともに増加してください。