乳酸カルシウムの概要と利用法

乳酸カルシウムは、タブレットや粉末の形で販売され、主に骨粗鬆症の予防やカルシウム欠乏の補助に使用されます。過剰摂取のリスクはありますが、1日1950 mg未満の摂取であれば安全とされています。また、食品産業でも多様な用途があり、品質向上や保存性の向上に貢献しています。

定義

乳酸カルシウムは、炭酸カルシウムと乳酸が反応して生成される白色の結晶性粉末です。牛乳中に自然に含まれるカルシウムの形態であり、ベーキングパウダーの添加剤としても利用されています。

カルシウム源としての役割

カルシウム欠乏の人々に対し、粉末状の乳酸カルシウムを食品に添加することで、骨密度の維持や骨形成の促進が期待できます。

チーズにおける結晶抑制

乳酸カルシウムはグルコン酸塩と組み合わせて使用され、チーズ内での乳酸カルシウム結晶の形成を防ぎます。固化後にカットされたチーズに添加されます。

製造方法

乳酸カルシウムは、乳製品を分解する細菌の発酵過程で副産物として生成されます。商業的には、でん粉やモラセスを発酵させて大量生産されます。

その他の用途

防カビ・防酵母の保存料として、また加工中の果物、野菜、ジャガイモの安定化や抗酸化剤としても利用されています。