子どもの保育で健康・安全・栄養を推進する方法

米国保健福祉省児童福祉局によると、米国の子どもの肥満は深刻な問題となっており、6歳から19歳の子ども約900万人が肥満と診断されています。1970年以降、6〜11歳の子どもの肥満率は3倍に増加しました。多くの保護者が保育サービスに依存している現状から、保育現場での健康・安全・栄養推進が急務です。

メニュー作りと調理への参加

全国保育認証協議会のアンジェラ・オーウェンズ氏は、子どもたちをメニュー作成や調理に参加させることで、食の選択権や食材への理解、安全な取り扱いを学べると指摘しています。具体例として、子どもがアート・クラフトでメニューのレイアウトやデザインを考える活動があります。

スタッフ向け研修の実施

保育施設のリーダーは、従業員に対して健康・安全・栄養に関する研修を提供することで、現場での実践を促進できます。この研修は職員だけでなく、保護者や他の介護者にもクラスや配布教材を通じて提供できます。

栄養ラベルの読み方教育

保育中の子どもは読解力が伸びつつある段階です。この機会に栄養表示ラベルを読む活動を取り入れましょう。例えば「ミルク」を含むラベルを探すゲームや、表示された1食分の量に合わせて食材を分割する算数の授業などが考えられます。

教育プログラムや見学旅行の開催

米国保健福祉省は、園芸活動が食の生産過程全体を体験させることで栄養教育につながると説明しています。カリフォルニア州バークレーのマーティン・ルーサー・キング・ジュニア中学校は、土壌の準備、種まき、水やり、収穫まで子どもが実践できるプログラムの好例です。保育施設にスペースや予算が不足している場合でも、近隣の農場や加工工場への見学遠足を企画し、食がどのように育ち、加工されるかを学ばせることが可能です。