サルモネラが含まれたピーナッツを検査するには？

食品の安全性への不安が高まる中、ペットフードの汚染やE. coliに汚染されたほうれん草、サルモネラを含むトマトなど、様々な事例が報告されています。2007年にピーナッツバターがリコールされた際は、500人以上が食中毒を起こし、FDAはさらに厳格な検査を求めました。

しかし、FDAの検査を待つ必要はありません。自宅で育てたピーナッツでも、市販のものでも、サルモネラの有無を確認できる方法がいくつかあります。

サルモネラは問題か？

サルモネラ菌は動物や鳥の腸内に常在し、糞便とともに排出されます。糞便が果物や野菜などの食品と接触すると汚染が起こります。また、糞便が水源に混入すると、そこから食品へと広がります。サルモネラは摂取後約3日で腹痛・下痢・発熱を引き起こします。ピーナッツが動物の糞便に触れた可能性がある場合は、検査が必要です。

自宅でできる検査キット

Magna Medical Services や RapidChek などが提供するサルモネラ・大腸菌用の自宅検査キットがあります。これらのキットは培養単位（CFU）を測定し、特定の酵素活性を検出する試験紙で結果を示します。オンラインや各種販売店で購入でき、価格は製品により異なります。

検査機関（ラボ）

商業的にピーナッツを栽培している場合は、ミネソタ大学の Center for Infectious Disease Research and Policy のウェブサイト（リソース欄参照）で食品検査を専門とするラボを検索できます。ラボでサルモネラが検出された場合、州や市の保健所へ報告され、菌株の特定とアウトブレイクの抑制が行われます。

食品医薬品局（FDA）

FDA は保健福祉省の一部で、食品の安全確保を担当しています。サルモネラ汚染が確認されると、リコール情報を公表し、原因菌株の除去と拡散防止のために検査を実施します。質問や問い合わせは www.FDA.gov、電話（フリーダイヤル 888‑463‑6332）または以下の住所へ。

Food and Drug Administration, 10903 New Hampshire Ave., Silver Spring, MD 20993‑0002