酢の医学的利益

古代ギリシャ人は、酢を創傷ヒーラーと抗生物質として使用しました。中世の間、酢は健康エリキシルとして宣伝され、時には消臭剤として採用されることさえありました。今日、酢は調味料と風味エンハンサーとして、また多くの異なる病気の家庭薬として使用されています。

1. 識別

   • 酢は、アルコール液体の発酵によって生成される酸性溶液です。ブドウ、米、大麦を含むほとんどの果物や穀物のジュースから作ることができますが、その認識されている健康維持特性に特別な注意を払うのはアップルサイダービネガーです。ほとんどのテーブルビネガーには、酢の酸味と強い匂いの原因となる有機化合物である4〜8％の酢酸が含まれています。

   糖尿病管理

   • 酢のエキサイティングな側面の1つは、2型糖尿病に苦しむ人々を助ける可能性です。アリゾナ州立大学のキャロル・ジョンストン博士が実施した2004年の研究では、大さじ2の消費量が発見されました。食事の前に酢の酢は、高炭水化物の食事を食べた後に通常発生するインスリンとグルコースレベルのかなりのスパイクを防ぎました。酢は、食物を砂糖に分解する消化器酵素を不活性化することにより機能すると考えられています。その結果、砂糖は急速に血流に吸収されません。

   カルシウム吸収

   • 酢に含まれる酢酸は、体が食物中のミネラルを吸収するのに役立ちます。 1999年の日本の研究では、酢を含む食事を与えたラットは、酢を投与されなかったものよりも多くのカルシウムを吸収し、骨密度が高いことがわかりました。これらの結果を確認するにはさらに多くの研究が必要ですが、この発見は骨粗鬆症やミネラル吸収の問題に苦しむ人々にとって有益であることが証明される可能性があります。

   重量制御

   • 2005年9月のヨーロッパジャーナルオブクリニカルニュートリションに掲載されたスウェーデンの研究では、酢が体重コントロールに役立つ可能性があることがわかりました。パンを食べる前に酢を消費した被験者は、パンしか受け取っていない人よりも充実していると報告しています。食事の感情は、食べてから最大2時間続きました。研究者は、個人がサラダビネグレットなどの食事で酢を消費する場合、同様の利点が得られる可能性があると考えています。

   誤解

   • 酢には多くの文書化された医学的利益がありますが、マーケティング担当者による主張の多くは、科学的に検証されていない民俗救済に基づいています。酢はしばしば胸焼けや胃のむかつきの治療薬として宣伝されますが、多くの場合、酢の酸は実際に症状を悪化させます。酢は関節炎を治し、癌を予防し、さまざまな感染症も同様に証明されていないと主張しています。この天然産物の薬用の利点を享受したい人は、野菜の調味料として、そしてそれを奇跡の治療法として扱うのではなく、ピリッとしたマリネとして楽しむのが最善であるかもしれません。